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おいしい氷の作り方を紹介!氷で変わるお酒の味

BARのお酒がおいしいワケ

バーで飲むお酒

外で飲むお酒とおうちで飲むお酒は、雰囲気なども相まって味が違うように感じます。

特にお酒に特化しているバーなどで飲むお酒は格別です。

バーのお酒にあこがれて、家できちんとカクテルを作ってみたけれど、何かが違う。

もしかしたらその原因は「氷」の作り方にあるのかもしれません。

お酒のための氷の作り方

氷の入ったカクテル

バーで用いられている氷はまさに、お酒のためだけに作られた氷です。

お酒の味を邪魔しないように。すぐに溶けて薄まらないように。

実は目立たない氷にも、たくさんのこだわりがつまっているのです。

ロックのウイスキーに入っている氷を見たことはあるでしょうか?

透明できれいな球体になっています。

もちろん何の理由もなく丸い氷を使っているわけではありません。

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煌 ロック(ストローム)

煌 ロック(ストローム)

Sghr スガハラ

サイズ:口径7.2× 高さ7.8cm
容量:140cc
材質:ソーダガラス
生産地:千葉県山武郡九十九里

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なんで透明?なんで球体?

バーテンダーとカクテル

おうちの製氷機で作った氷を見てみると、バーで使われている氷のように透明ではありません。

それは作り方によって不純物や気泡などが一緒に入っているからなのです。

つまり、バーの氷には不純物や気泡などが含まれていないということになります。

これは、お酒の中で徐々に溶けてきたときに雑味も一緒に溶けだしてしまうのを防ぐためなのです。せっかく高いウイスキーなどを頼んでも、「氷の味」が加わってしまったら台無しです。

また、氷をきれいな球体に成形しているのにも理由があります。

球体とそのほかの形で比較すると、同じ体積でも球体の方が表面積が小さいため、溶けにくいからです。

お酒をゆっくりと味わっているときに氷がすぐに溶けだしてきてしまっては、どんどん味が薄まってしまいますよね。

こんな風に、バーでは提供するお酒の味を第一に考えた氷を使っているのです。

おうちでは無理?

ウイスキーと氷

これだけこだわりのあるバーの氷。

到底おうちでは作れない、と思っていませんか?

諦めるのはまだ早いですよ。

実はあのバーの氷、おうちでも作ることができるのです。

高性能な製氷機や、特別な技術も必要ありません。

美味しいお酒のために、ちょっとだけ手間、かけてみませんか?

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ジネット オールドグラス

ジネット オールドグラス

Sghr スガハラ

サイズ:口径9.0× 高さ8.5cm
容量:300cc
材質:ソーダガラス
生産地:千葉県山武郡九十九里

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白くない氷の作り方

透明な氷とウイスキー

きれいな氷の作り方で大事になってくるのは、材料となる「水」です。

おうちの氷が白っぽくなってしまうのは、不純物が入ったまま、急速に凍らせてしまうから。

だったらその逆を考えればよいのです。

つまり、不純物を取り除き、ゆっくり凍らせる、のがポイントです。

まずはミネラルウォーターを用意します

きれいな水

このとき、ミネラルも不純物になってしまうため、ミネラル分が少ないものを選ぶようにしてください。

水道水を使う場合は、一旦沸騰させることで空気や不純物を取り除きましょう。

ミネラルウォーターや浄水器の水は塩素を含まないため、冷凍庫の製氷機では衛生上、凍らせることができません。製氷皿を使って凍らせます。

水を凍らせていく

氷

水を用意したところで、次は水をゆっくり凍らせていきます。

冷凍庫の温度を変更できる場合は、-4℃~-10℃ぐらいに設定しましょう。こうすることで、ゆっくりじっくり凍らせることができるのです。

温度設定を変えられないのであれば、発泡スチロールや割り箸の出番。製氷皿の下に敷くことで、凍るのを遅らせることができます。

あのきれいな球体にしたい

丸い氷

プロのバーテンダーの方々は、アイスピックや包丁などで氷を削って球体をつくっていきます。

ですが、素人がそれを真似すると、手を怪我してしまう恐れがあるので危険です。

球体をつくるための製氷皿はお手ごろな価格で売られていますので、それを利用しましょう。

もともと四角い形の氷をアイスモールドという金属で球体に成形することもできます。アイスモールドは1万円~10万円と値がはりますが、とても家で作ったとは思えないほどきれいな球体になってくれますよ。

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ろーたす 10ozゴブレット

ろーたす 10ozゴブレット

木村硝子店

サイズ:口径11.0 × 高さ7.6cm
容量:340ml
材質:ソーダガラス
生産国:日本

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お酒に合わせた氷の形

ウイスキーの中に沈む、きれいな球体の氷はとっても魅力的。

でもすべての氷をあの形にする必要はありません。

お酒に合わせて、飲みたい状態に合わせて、氷の形を選びましょう。

氷塊

氷の種類は大きく分けると5種類。

ブロックオブアイス(1kg程度の大きな氷の塊)、ランプオブアイス(握りこぶし大)、クラックドアイス(直径4cm程度)、キューブアイス(3cm四方の立方体)、クラッシュドアイス(氷を細かく砕く)です。

先ほどまでご紹介していたあの丸い氷はランプオブアイスに分類され、主にロックスタイルで飲む場合に使われます。

氷がたっぷり入ったカクテル

クラックドアイスは大きさが程よいので、シェークやステアで作るカクテルでよく用いられるようです。キューブアイスはシェーカーやタンブラーに入れるなど、最も万能な形。涼しげなクラッシュドアイスは、トロピカルカクテルなどで活躍します。

このように、実はお酒のスタイルに合わせて氷は使い分けられているのです。

球体にこだわらず、お好きなお酒や、飲み方に合った氷の形を選んでみてください。

おうちでもBar気分

カクテル

おいしい氷の作り方について紹介してきましたが、いかがでしたか?

バーのおいしいお酒の秘密は「おいしい氷」にありました。

ですが、少しの工夫でおうちでもバーのような氷を作ることができちゃうのです。

休日の優雅なお酒タイムには、特別おいしい氷を使ってみませんか?

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